料理でスモークしたことありますか？💖

本場アメリカから上陸した、スモークBBQとは？？

日本でのバーベキューは、野外で炭火を使って鉄板でお肉を焼いていきますよね？


実は、炭火や薪を使い、長時間かけて「じっくり」焼いていく…というのが本来のバーベキュー。


その昔、まだ冷蔵庫など保存する手段がなかった時代に、牛肉を丸ごとゆっくり時間をかけてスモークして保存したというのが起源だそう。









薪の熱と煙だけで10時間以上かけて低温調理されるのが「テキサス」流。




この調理法をLOW＆SLOW（ローアンドスロー）といいます。




LOW＆SLOWでじっくり10時間以上かけて調理されたブリスケットは、自重で千切れるほど柔らかく、かつ旨味たっぷりです。


最近はキャンプが流行っていてBBQをやられる方も多いと思いますが、


本当の通であるならば、ブリスケのスモーク肉を作ってからにしていただきたい！！！！（笑）




っというわけで、少しブリスケとスモークについて語らせていただきます♪🥰


ちなみにブリスケはブリスケットの略で胸肉、日本では肩バラとも言われています。↓↓🙆‍♀️


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Lean or Moistってしっていますか？？

ブリスケットはFlatとPointという2つの部位で構成されています。Flatは赤身肉でPointは脂肪多めです。



調理するとFlatは脂肪分少なめでスモークリングくっきりに、Pointはジューシーなとろとろ状に仕上がります。



なので、脂肪が少なめが好きな人はFlatを、ジューシーなお肉が好きな人はPointをお勧めします。



でも、通常BBQレストランではそれらは特段区別していないので、注文する際にFLATかPointか伝えることになりますが、TEXASのレストランでは通じないことが多いです。



脂肪少なめはLean、脂肪多めはMoistと言えば伝わります。肉屋さんでの用語とレストランでの用語の違いのようです。ちなみに日本ではLean、Moistも通じません（笑

作り方紹介

材料
ビーフブリスケット(肩バラ肉の塊)………7kg
ビーフエキスストック(スープの素でも可)………500cc
マスタード………200g
バーベキューラブ………80g
バーベキューソース………50g
アップルジュース……適量


作り方
01.肉の余分な脂肪をトリミング(削る)します。


02.肉の全面にイエローマスタードたっぷり塗り込み、ラブをたっぷり振りかけます。


03.ラブがベタベタになるまで、ラップを掛けてクーラー内でレストさせます。


04.225度に予熱しておいたグリルにウオーターパンとチャンクス(スモークウッドの枝をカットしたもの)を投入し、グリルの下段にファットキャップ(脂肪の部分)を下にして、ブリスケをグリルインします。


05.庫内温度110〜120℃に保ち、スモークが出ているかを確認しながら1時間ごとにアップルジュースを適時スプレーします。


06.スモークをかけながら、肉芯温度65℃(約6時間程度)を保って上下をひっくり返します。


07.肉芯温度が約80℃になったらグリルから取り出します。


08.バーベキューソースを塗り、アルミホイルを全体に密着させ、空気が入らないように巻きます。


09.肉のフラットな部分に、肉芯温度計をアルミホイルの上から刺します。


10.肉芯温度が180℃になったらグリルから取り出し、そのまままな1時間以上レストさせます。


11.薄切りにしてバーベキューソースをつけたら出来上がり。

せっかくのいいお肉、美味しく召し上がれ♪

たくさん食べるならばブロック買い!!ブロック買いならｇあたりの金額もお得になります。

和牛 A5ブリスケ 約15kg

国産 交雑牛 リブロース 約8kg

本物のBBQをお楽しみください!!